鲈鱼可以做酸菜鱼吗
酸菜鱼一般采用草鱼，鲤鱼和黑鱼来做，鲈鱼也可以，做法如下：
主料：鲈鱼、酸菜
配料：蒜头、花椒、辣椒油、胡椒粉、盐、花生油、蛋白、凉白开
步骤：
1. 鲈鱼起肉，切片。
2. 把起出来的鱼片浸泡在盐水中约半个小时。
3. 浸泡完盐水后，用蛋白，生粉，胡椒粉，花生油腌制10分钟。
4. 起出来的鱼头鱼尾鱼骨等下锅煎香。
5. 加入沸水，翻滚成白色鱼汤。
6. 准备好其他材料。
7. 准备一个大盆子，把滚过鱼汤的鱼头鱼骨捞出，放在盆子的底部。
8. 鱼汤用另外一个碗装住备用。
9. 蒜头，辣椒，花椒下锅炒香。
10. 放入酸菜继续炒香。
11. 倒入鱼汤。
12. 关键：在鱼汤和酸菜等翻滚得沸腾的时候，用一个大漏子，先装着起出来的鱼腩骨在汤上不停过水，等到鱼肉有点变白色但是还没有完全熟透的时候，就要捞出，铺在大盆子上。
13. 鱼片也是同样方法制作，但是没次放下锅的量一定不要多，一部分一部分放。
14. 全部鱼肉鱼腩骨都铺在大盆里。
15. 淋上汤，洒上香菜，淋上辣椒油。
鲈鱼怎么做最有营养
清蒸。
新鲜鲈鱼最好的保持营养的方法就是清蒸和煮汤。
做法如下：
主料：鲈鱼1条
辅料：植物油2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、姜1块、小葱2根
步骤：
1.准备所需材料，鱼买时已经让档主杀好
2.将鱼清洗干净，在鱼身上斜着切上三刀
3.姜和葱切成丝备用
4.然后把鱼放入盘中，鱼身上放姜片和葱白段
5.锅内加上适量的清水
6.把鱼放锅内
7.盖上锅盖，开火蒸10分钟
8.将蒸好的鱼取出，把鱼身上的姜和葱段去掉，再倒掉蒸鱼的汤汁
9.把姜丝和葱丝铺在鱼的身上
10.炒锅放上适量的油，把油烧热，最好烧至起冒烟
11.将烧热的油淋在鱼的身上，会有滋滋的响声，证明油温是够的
12.再加入适量的蒸鱼豉油
13.然后就可以上桌了
烹饪技巧
蒸鱼的时间要根据鱼的大小来定，鱼比较大的可以相对增加时间，小的可以缩短蒸鱼的时间，淋鱼的油一定要烧至冒烟，这样油温才够高，淋入鱼中才会香。
鲈鱼刺多吗
不多。
鲈鱼 只有根主刺，小刺几乎没有。清蒸鲈鱼这道菜我十一二岁的时候就会做了呢！实在太简单，清蒸鱼基本都这么做。葱姜切丝，鱼里外抹上少量盐和黄酒略腌（可以在鱼背上划上几刀斜刀，放点葱姜丝），大火蒸10分钟或者微波炉高火转一下（我家微波炉有蒸鱼功能，没有的话高火十分钟先看看生熟）。出锅后倒掉汤汁，直接淋上蒸鱼豉油。讲究一点的还可以淋一点热油哈。喜欢重口味的，还可以放上豆豉和干辣椒，更加浓厚的口味。养殖的鲈鱼比较肥，鱼油多，肉质不算特别细腻，不是我的最爱。